Jeg ser mer på meg selv som kakaoforsker og kakekjemiker enn baker. Jeg forbinder baking med oppvarming, gjæring og vanlig baking slik vi kjenner det. I tilbredningen av rå kaker er reglene snudd på hodet og vi følger ikke retningslinjene for tradisjonell baking. Det høres kanskje snodig ut å fryse enner å steke, men på mange måter er det lettere. Ingrediensene skal bare blandes, fryses og så nytes. Hvis du er litt utolmodig kan du også spise deigen rå, uten å få vondt i magen eller dårlig samvittighet.
Godteri uten nøtter
Jeg lager også lettere kaker uten nøtter, som jeg kan servere til alle med nøtteallergi. Det finnes alltid noen lure løsninger. De fleste kaker kan lages helt nøttefrie, og dermed blir kakebordet mer fristende for alle som vil unne seg noe godt, uavhengig av allergener. Nøtter kan enkelt erstattes med andre nøttesorter, ulike frø eller gryn. I kakebunnene kan mandlene fint byttes ut med kokosmasse, havregryn eller solsikkefrø. Cashewnøttene i kakefyllet kan erstattes med kokoskrem eler avokado.
Kakenes mange former
I alle mine oppskrifter, med mindre annet er spesifisert, bruker jeg en kakeform som måler 23 cm i diameter. Du kan bruke både mindre og større former, runde eller firkantede. Her kan man leke seg litt som man ønsker. Mindre figurer kan bli høyere kaker og større former blir flatere kaker Jeg liker å doble oppskriftene noen ganger for å få en ekstra grandios kake. Kaken smaker godt uansett
Jeg liker også å trille kuler av kakebunn, og deretter rulle dem i alt fra hakkede nøtter til kokosmasse farget i bærpulver. Mulighetene for å lage flere lag og strukturer i kakene er også mange – bruk fantasien!
Bløtlegging
Mens et frø venter på å våkne, kommer frø, nøtter og mandler til live når de kommer i kontakt med vann. Når de “sover”, er ikke superkreftene like sterke. De begynner først å spire og blomstre når de er aktivert. Når en mandel er bløtlagt, absorberer den vannet og sveller. Etter en natts bløtlegging ser vannet ganske brunt ut, og da er det lurt å skylle nøttene et par ganger. Nå er de aktivert og langt mer lettfordøyelige og vennlige for magen. Frø og nøtter har ulike behov, og noen passerer lettere gjennom tarmen enn andre. Mandler trenger helst en natt for å våkne, mens cashewnøtter er luftige og myke etter noen timer i vann. Frø trenger bare noen timer i vann før de blir lettere å jobbe med både for maskin og mage. Fordelen med bløtlegging er at konsistensen på både pesto, kakefyll og kremost blir luftigere. Det er med andre ord viktig for fyllet i kaker og andre fleksible blandinger at nøttene og frøene har blitt bløtlagt før bruk.
I kakebunner og granola ønskes det motsatte. Da vil vi ha knasende motstand i hver bit. Nøttene skal likevel helst aktiveres før vi spiser dem. Deretter bløtlegges de som vanlig, men spiringen stopper når de tørkes i tørkeovnen. De er fortsatt aktivert, men ikke fuktige nok til å fortsette å vokse. Chiafrø og bokhvete er to av frøene som har en tendens til å utvikle en liten hale når de bløtlegges lenge nok. Da blir de desto mer næringsrike, men det er kanskje litt rart å servere en kake med bunn som blomstrer? Du kan jo prøve!
Konsistens
Konsistens er også viktig for smaken. Vær forsiktig når du blander alt i maskinen, og sjekk hvordan konsistensen utvikler seg. Kjør i maskinen til alt har samme temperatur og er godt blandet, slik at ingrediensene ikke har skilt seg. Da vil det oppleves som om kaken inneholder små krystaller. Siden jeg bruker mye fett i kakene er dette ekstra viktig. Hvis frosne bær blandes med kokosolje, stivner alt på kort tid. Du trenger en sterk maskin for å suge det hele opp igjen, og det tar noen minutter før alt som har skilt seg er glatt og fint. Det er med andre ord lurt å la alle ingrediensene få romtemperatur før de blandes.
De hjemmelagde godsakene fungerer like godt som en lett matbit i fryseren, som til en bryllupskake. Skal kaken stå på et kakebord i flere timer trenger den litt ekstra støtte for å holde seg oppe. Tilsett noen flere spiseskjeer kokosolje eller kakaosmør i fyllet. Cashewnøtter er en av flere ingredienser som gjør konsistensen fast, luftig og som en ostekake. Ønsker du å lage en fyldigere kake med flere nøtter, kan disse erstatte noe av kokosoljen eller kakaosmøret.
